变质岩油田的开采难易程度取决于多种因素，如岩石的硬度、结构、含油饱和度、储层厚度、埋藏深度、地下水的存在以及开采技术等。一般来说，变质岩由于经历了高温、高压等变质作用，其岩石结构紧密、硬度较高，因此相对于沉积岩油田来说，开采难度可能较大。

但是，随着现代石油开采技术的不断进步，如水平井技术、多级压裂技术、地震勘探技术等的应用，使得开采变质岩油田也成为可能。同时，针对具体的油田地质条件，采取合适的开采方案和技术措施，也可以有效地提高开采效率和采收率。

因此，变质岩油田的开采难易程度是一个相对复杂的问题，需要根据具体的油田地质条件和技术水平来评估。但无论如何，科学的勘探、合理的开发和先进的技术都是确保油田开采成功的关键。