香椿树在剪枝时需要注意剪枝时间和剪枝方式，一般剪枝时间以每年春天和秋天为宜。在剪枝时要注意保留主干和重要分枝，去掉病弱或枯死的枝条，保持树冠形态匀称。

若要获得鲜嫩的香椿芽，可以在春季剪枝时选择保留健康的小枝条，适当留长，待新芽长出后即可采摘使用。

剪枝后要加强施肥，使香椿树得到充分营养和水分，促进新梢延长并形成新芽，以达到获得鲜嫩香椿芽的目的。