甜酒酿醪糟是用糯米、酒曲和水发酵制成的，发酵过程中产生的酒精会导致糕糟发酵变酸。

如果甜酒酿醪糟做好以后还存在未完全发酵的酒精和糖分，这些成分会导致甜酒酿继续发酵并产生二氧化碳气体，使其“反生”。

甜酒酿醪糟“反生”可能会让其口感变酸、变苦或发出异味，需要放入冰箱中降温保存，同时尽量不要再次震动或搅拌。