木薯淀粉和澄水是两种不同的物质，它们有以下区别：

- 成分：木薯淀粉是从木薯植物的根块中提取的淀粉，主要成分是碳水化合物。而澄水通常是指经过澄清和过滤处理后的水，其中不含有淀粉。

- 用途：木薯淀粉在烹饪和食品加工中常被用作增稠剂、稳定剂或粘合剂，例如用于制作糕点、布丁、汤羹等。澄水则可能用于烹饪、清洗或其他特定的用途。

- 性质：木薯淀粉具有粘性和透明度，可使食品变得浓稠或增加光泽。澄水则是一种透明的液体，不具有粘性或增稠效果。

- 来源：木薯淀粉来自木薯植物，是一种农产品。澄水可以通过各种方法获得，例如过滤、沉淀或净化水源。

需要注意的是，具体的区别可能还会受到产品的纯度、处理方法和使用场景的影响。在使用时，应根据具体的需求和食谱要求选择合适的材料。