做酸菜是**可以用塑料袋子密封的**，但需要注意一些细节。

在做酸菜的过程中，使用塑料袋子密封可以加快腌制过程，并且有助于保持酸菜的脆爽口感，防止发黑和异味的产生。不过，这种方法可能与传统的腌制方法有所不同，传统方法通常使用瓷缸或陶罐，并且不会完全密封，以便让酸菜在发酵过程中产生的气体能够逸出。

如果选择使用塑料袋子来腌酸菜，以下是一些建议：

1. **选择适合的塑料袋**：确保使用的塑料袋足够大，可以容纳酸菜和足够的盐水，同时还要有足够的空间来放置压重物，以防止酸菜浮出水面。

2. **注意卫生**：在腌制前，确保酸菜和容器都彻底清洗干净，避免细菌污染。

3. **适量盐分**：根据个人口味和腌制经验，加入适量的盐，盐分可以帮助抑制有害微生物的生长，促进酸菜的发酵。

4. **适当排气**：虽然使用塑料袋子可以密封，但在发酵过程中可能会产生气体，因此需要定期检查并轻轻按压袋子以释放气体，以防袋子破裂。

5. **储存条件**：将腌好的酸菜放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，这样可以更好地保持酸菜的品质。

此外，如果不打算立即食用，还可以将腌好的酸菜放入冰箱冷藏保存，延长其保质期。

总之，使用塑料袋子腌酸菜是一种快速且方便的方法，但需要注意腌制过程中的卫生和发酵细节，以确保酸菜的品质和安全。