1准备香料盐：按照10斤猪肉三两到四两的盐来算，北方地区天气冷就3两盐，南方地区天气较热，湿度较大，就用4两盐，准备一个烤盘，烤盘中加入盐，再往里面加入花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，之后搅拌均匀，放在烤箱里上下火120度，烤20分钟，把盐烤到微微发黄，香料全部释放出香味儿，把盐和香料全部放进破壁机或料理机搅打成粉末，之后再往里面加入一些白胡椒粉。

2腌制猪肉：拿香料盐把每一块肉全部都涂抹均匀，每一面包括两端包括猪皮都要抹上调料盐，抹好之后放到容器里去腌制，容器一定要选择玻璃的，陶瓷的或者塑料的，千万不要用金属的，否则盐分中的钠离子与铁元素在一起，就会将铁元素腐蚀，让肉产生一种铁锈味，特别难吃。腌制的时间大概是在5天左右放到冰箱中去腌制，不要让它腐坏变质腌的过程中每天拿出来给他翻一个面，上面下面都要翻到翻的过程中就可以让它腌得更加均匀，更加彻底更加透。

3晒腊肉：腌制好之后就可以取出晾晒了，晾晒的第1天要让腊肉晒晒太阳，可以快速将表面收干，并且让里面的水分空出去，从第2天开始就可以把它放到一个阴凉通风的地方去风干了。时间大概在半个月左右。