干拌饸饹是一道地道的湖南小吃，调料是关键。首先，将饸饹捞出沥干水分，加入生抽、老抽、香油，再放入葱花、蒜末、花椒粉、辣椒油，混合均匀即可。

其中生抽、老抽可以增加饸饹的味道和色泽，香油可以增加饸饹的香气，葱花、蒜末和花椒粉可以提升饸饹的味道，辣椒油则是加入辣味。

最后根据口味，可以加入适量的醋、糖、芝麻酱等调味料，使干拌饸饹更加美味可口。