原料：

卤好的猪蹄10千克，白糖50克。

香料：

小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，高良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将以上香料与葱、姜各20克装入纱布包并扎紧。

制作：

1.猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，捞出后冷水下锅、焯透待用。

猪蹄治净后劈成两半

2.取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，转小火再煮2小时，捞出猪蹄，摆到箅子上。

猪蹄入卤汤中煮约2小时，摆入箅子

3.在大铁锅的底部撒入50克白糖，烧至冒烟，放入盛猪蹄的箅子，扣上一个高粱杆箅子，压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀。

锅底放糖，烧至冒烟

盖上一个高粱杆箅子，压上重物

熏约3分钟，稍微上色即可出锅