水面竹排是一道传统的江南水乡特色菜品，主要原料是水面（即河粉）和竹笋，排成竹排状而得名。这道菜以其清淡、爽口、营养丰富而受到人们的喜爱。以下是水面竹排的一种基本做法：

### 材料：

- 水面（河粉）：适量

- 鲜嫩竹笋：适量

- 肉丝（猪肉或鸡肉）：适量

- 香菇：几朵

- 青蒜或葱花：少许

- 姜丝：少许

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 鸡精或味精：少许

- 胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 水淀粉：适量

### 做法：

1. 将水面切成约10厘米长的段，竹笋去皮切成长条状，香菇泡软后切丝，青蒜或葱切成小段备用。

2. 肉丝用盐、胡椒粉、水淀粉和少量酱油腌制10分钟。

3. 锅中加水烧开，放入水面焯水后捞出沥干。

4. 另起锅加油，油热后放入姜丝爆香，再加入腌好的肉丝翻炒至变色。

5. 加入竹笋和香菇继续翻炒，加入适量的酱油调色调味。

6. 将炒好的肉丝和竹笋铺在水面上，再次开火，加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让水面吸收肉丝和竹笋的味道。

7. 待水面煮软，汤汁略微收干后，撒上青蒜或葱花，加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

### 注意事项：

- 水面的煮制时间不宜过长，以免过于软烂，失去口感。

- 竹笋选择鲜嫩的，这样口感更佳。

- 根据个人口味调整调料的用量。

这道菜的关键在于肉丝和竹笋的新鲜以及水面的软硬程度。水面竹排是一道简单美味的家常菜，适合春季食用，有助于清热解毒，增进食欲。