长江刀鱼：又称毛鲚，体形修长如刀，是洄游性鱼类，肉质细腻、味道鲜美，被誉为“长江四鲜”之一。

鲥鱼：体侧和腹部分别呈现银白色和淡黄色，背、尾鳍边缘呈灰黑色。鲥鱼是珍贵的溯河产卵洄游鱼类，每年春季会从海洋溯长江产卵，是中国传统的名贵鱼类。

松江鲈鱼：虽然名字叫松江鲈鱼，但并非松江特产，以前我国黄、渤海和东海广泛分布，以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。它是中国四大名鱼之首，其肉质鲜美，营养丰富。

长江鲥鱼：产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品。

黄唇鱼：又称金钱鮸、金钱猛鱼、金钱鳘等，是中国特有种类。

黄河鲤鱼：鳞片金黄闪光，各鳍尖部鲜红，脊有厚肉，内脏少，骨骼小，尤以色泽鲜丽、肉质细嫩、气味清香而著称。

此外，川陕哲罗鲑、草鱼、胭脂鱼、鲢鱼、青鱼等也是长江流域中备受赞誉的鱼类。这些鱼类不仅肉质鲜美，营养丰富，而且各具特色，有的还是重要的经济鱼类。