杀鱼其实是个挺讲究的活儿，尤其是做酸汤鱼粉的时候，选用的鱼一定要新鲜。

首先，你得把鱼放在一个平稳的地方，用刀背轻轻敲击鱼头，让它晕过去，这样杀起来它就不会乱动了。

然后，用刀从鱼鳃后面切入，沿着鱼身一路划到鱼尾，把鱼肚剖开。

接下来，去掉内脏和鱼鳃，记得要小心别弄破鱼胆，不然鱼肉会苦。

最后，用清水冲洗干净，就可以开始做酸汤鱼粉了。杀鱼看似简单，其实有很多小细节需要注意，这样才能确保鱼肉的新鲜和口感。