紫薯蛋黄馅的制作步骤如下：

准备咸蛋黄、紫薯馅、红豆沙馅、中筋粉、转化糖浆、枧水、花生油。

将咸蛋黄包入红豆沙馅中，搓成小球。

将中筋粉、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，制成水油皮。

将低筋面粉、猪油混合均匀，制成油酥。

将水油皮包入油酥，擀薄后从上到下卷起，重复擀薄卷起，直到面皮薄厚均匀。

将小圆球包入酥皮中，搓成圆球，放入烤盘中。

在烤箱中烤制10～15分钟即可。