一般认为品质最好的是绿唇海参（Green-Lipped Sea cucumber）。这种海参主要产于新西兰南岛的海域，它生长在海底的冰冷海水中，含有很高的丰富的营养成分，包括多种氨基酸、微量元素和天然活性物质。其中，绿唇海参的口感鲜美，营养价值高，被认为是最好的海参品种之一。