花甲粉和螺蛳粉是中国南方地区非常受欢迎的两种传统美食，它们的区别如下：

1. 主要材料：花甲粉的主要材料是花甲，即蚶（或蛤蜊）的肉质部分，通常搭配米粉或米线一起烹制。螺蛳粉则以螺蛳为主要材料，螺蛳是一种螺类动物，常用米粉或粉丝与之搭配。

2. 口味和风味：花甲粉的口味鲜美，蚶肉具有鲜甜的味道，配以清淡的米粉，味道清爽。螺蛳粉的口味相对较重，螺蛳本身具有特殊的香味，搭配的汤汁通常较为浓郁和辣味。

3. 地域特色：花甲粉主要流行于中国南方沿海地区，如广东、福建等地。螺蛳粉则是广西地区的特色美食，尤其盛行于桂林一带。

4. 调料和配料：花甲粉通常使用蒜蓉、葱花、香菜等调料，营造鲜香的口感。螺蛳粉则常配以辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，使其具有辣味和浓郁的口感。

总体而言，花甲粉和螺蛳粉都是以海鲜为主要材料的米粉类美食，口味略有差异，且流行于不同的地区。它们都有着独特的风味和特色，是中国南方地区的美食代表之一。