酱饼和面的配方是面粉200克，水110克，盐和小苏打各2克，糖5克。

做法如下:

1.面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。（和面的时候面团不能太硬，同时为了更软和，用开水和面，也就是所谓的烫面，边加水边搅拌成絮状，待稍凉后揉合成团）

2. 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱

3.锅中放少许油把姜蒜炒香。在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。

4.加适量的水煮5分钟

5.最后勾水芡让酱更浓稠出锅。

6.醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。

7.全部叠好整形，擀成比电饼档大一点的薄面，那样才会有褶皱。电饼档预热，将薄面放入电饼档中。

8.煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。刷上香辣酱（只刷一面）。

9.撒上葱花和炒香白的芝麻即可。