猪颈背肉一块，切成薄片。颈背肉又称雪花肉，是猪颈背部位的肉。这里的肉吃起来不柴，很嫩，久煮不老，味道非常鲜美。很适合做水煮肉片、烤肉。

1.加盐、胡椒粉、淀粉、料酒、食用油，抓匀。

2.切葱姜蒜末，另外再剁一些蒜蓉。

3.锅里热油，放入一勺花椒炸香，加入一勺郫县豆瓣，炒出红油。

4.放入葱姜蒜炒香。

5.加白糖、老抽、生抽、适量的水。

6.水开后加盐。鸡精调味。

7.把生菜放入，稍微烫软后捞出，铺在碗底打底。

8.再放入肉片，滑散。

9.稍微煮一下，煮到肉变色就好了。别煮久了。捞出，铺在生菜上面。

10.撒上一层辣椒粉，再撒一层花椒粉。再把蒜蓉铺上。浇上少许花椒油。

11.最后热油浇在上面，激出辣椒粉的香味。

小贴士

很多人喜欢用里脊肉，其实颈背肉更好吃，更嫩。

花椒粉可以自己做，把炸酥的花椒，用刀背碾压成碎末，撒在肉片上更好吃。

郫县豆瓣很重要，最好用四川最著名的牌子，做出来才够味。