开车从广东揭阳到江西需要大约6到8个小时，具体时间因交通条件和路况而异。从揭阳出发，可以沿着珠三角经过深圳、惠州、广州、韶关、衡阳等城市，最后通过京港澳高速公路直达江西省。途中需要经过山区和高速公路，需要注意安全问题。建议在出行前查询最新路况和天气预报，安排好车辆保养和食宿计划，确保旅途安全和顺利。