牛蹄炖汤是一道营养丰富、口味美味的美食，而且具有补血补脾、滋阴补肾、润燥止渴的功效。下面是牛蹄炖汤的正宗做法。

所需食材：

- 牛蹄筋 一只（约1.5公斤）

- 红枣 10枚

- 枸杞 适量

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 水 适量

制作步骤：

1. 将牛蹄筋清洗干净，放入锅中加水漂洗数次，然后沸水焯烫3-5分钟，捞出冲凉备用，焯烫过的牛蹄筋更加肥嫩爽口。

2. 将焯烫过的牛蹄筋洗净，用刀拍碎，放入沸水中焯水，大火煮10分钟，用漏勺捞起后放入清水中撇去淤泥，再次焯水备用。

3. 将焯水好的牛蹄筋放入炖盅中，加入洗净的枸杞、红枣、姜片，倒入适量清水，加入适量的料酒，然后用炖盅盖盖好。

4. 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸煮2-3小时，直到牛蹄筋变得十分烂软，并散发出浓郁的香气。

5. 取出炖盅，将牛蹄筋取出放入盆中，用适量的盐调味即可。

小贴士：

1. 牛蹄筋要用温水慢慢焯烫，这样可以去除脚腥味和血水，保证炖出来的汤色清澈，肉质细嫩。

2. 炖的过程中可以根据个人口味加入适量的调味料，如八角、葱、姜等。

3. 炖牛蹄筋前用水漂洗数次，可有效去除多余的泥沙和杂质，保证炖出的汤清澈、味美，而且更易吸收牛蹄筋的营养成分。