清洗和处理带鱼段的方法如下：

解冻：如果带鱼段是冷冻的，不要提前解冻，直接泡入温水中让表面的冰化掉。

初步处理：化冰后，用剪刀剪去带鱼的头部和鱼鳍，剪开鱼肚，掏出内脏，用水冲洗干净。

去鳞：带鱼表面有一层银鳞，这是营养精华所在，但如果长期接触空气会被氧化变黄并产生怪味，因此需要清洗。可以用80度左右的热水烫10秒带鱼段，然后放入加有生姜片和盐的冷水中浸泡，冷却后用刷子刷洗；或者用碱面水浸泡一段时间再清洗；也可以直接用钢丝球在温水中刷洗。

以上步骤完成后，带鱼段就处理好了，可以根据个人口味进行烹饪。