毛豆在烹饪毛豆烧肉之前通常需要出水，这是一个去除豆腥味和使毛豆更容易烹饪的过程。出水也被称为焯水或烫水，具体步骤如下：

1. 将毛豆放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖毛豆。

2. 大火加热，将水烧开。

3. 水沸腾后继续煮1-2分钟，使毛豆充分出水。

4. 使用漏勺或厨房纸巾将毛豆从锅中取出，沥干水分，备用。

出水后，毛豆的质地会更加柔嫩，同时可以去掉一些豆腥味，使毛豆在后续的烹饪过程中更容易吸收肉烧肉的味道。

在制作毛豆烧肉时，通常会在出水后的毛豆中加入炒好的肉和调料，一起炖煮至毛豆和肉都变得软糯入味。