我国肉牛的主要种源包括：

1. **黄牛：** 中国的黄牛是一种主要用于肉用的本土牛种，适应性强，适合各种气候和地理条件。

2. **短角牛：** 短角牛是中国的一个重要本土肉牛品种，以其生长快、体型大、适应性强而受到青睐。

3. **南方牛：** 包括一些在南方地区饲养的牛种，如云南短角牛、广西黄牛等，这些牛种适应南方湿热气候。

4. **进口种源：** 为了改良肉牛品种，中国也引进了一些外来的肉牛种源，如安格斯牛、西门塔尔牛等。

这些种源经过选育和改良，以满足我国不同地区和养殖需求的肉牛养殖业。