白术是一种中药材，其采挖时间对其质量和产量有着重要的影响。一般来说，白术的采挖时间可以分为春季和秋季两个时期。

在春季，白术的地上部分开始枯萎时，可以开始进行采挖。此时，白术的根茎已经储存了足够的养分，质量较好，但产量相对较低。

在秋季，白术的地上部分已经枯萎，根茎也已经成熟，此时采挖的白术质量和产量都相对较高。因此，从产量和质量综合考虑，秋季挖白术更为适宜。

需要注意的是，在采挖白术时，应避免损伤其根茎，以免影响其药用价值。同时，采挖后应及时进行干燥和储存，以避免受潮和发霉。

综上所述，白术的采挖时间以秋季为宜，但也可根据当地气候和种植情况适当调整。