平时温顺的仓鼠突然咬人，可能是由于以下几个原因：

感到受到威胁：仓鼠在受到惊吓或威胁时，可能会出于自卫而咬人。

疼痛或疾病：如果仓鼠感到疼痛或疾病，它可能会咬人来表达自己的不适。

领地意识：仓鼠是独居动物，对领地有很强的占有欲。如果有人或其他动物侵犯了它的领地，它可能会咬人来捍卫自己的领地。

缺乏社交：仓鼠需要与人类或其他仓鼠进行社交互动才能保持健康的心理状态。

如果仓鼠缺乏社交，可能会变得烦躁和易怒，从而导致咬人。