锅包肉作为一道经典的东北菜，其独特的酸甜口感和酥脆的外皮使其深受人们喜爱。而配菜在锅包肉的制作中起到了多方面的作用：

首先，配菜能够增加锅包肉的风味层次。锅包肉本身的味道已经十分鲜美，但加入配菜后，如胡萝卜、青椒等，可以为菜品增添更多的风味元素，使其口感更加丰富多样。

其次，配菜在视觉上也能提升锅包肉的吸引力。色彩鲜艳的配菜如胡萝卜、青椒等，与金黄色的锅包肉相互映衬，使得整道菜品色彩更加诱人，令人垂涎欲滴。

此外，配菜还能为锅包肉提供营养上的补充。锅包肉虽然美味，但单纯的肉食可能导致营养不均衡。加入适量的配菜，如葱、姜等，不仅能增加菜品的营养价值，还能起到提味和去腥的作用。

最后，配菜还有助于平衡锅包肉的油腻感。锅包肉的制作过程中需要使用较多的油脂，而配菜中的蔬菜等食材则具有清爽的口感，能够中和油腻感，使整道菜品更加爽口。

综上所述，锅包肉配菜的作用包括增加风味层次、提升视觉吸引力、提供营养补充以及平衡油腻感。这些配菜的存在不仅使锅包肉更加美味可口，还使其更加健康和营养。