涮饵丝是云南大理的一道特色美食，正宗做法可以参考以下步骤：

1.准备爱吃的配菜，再炒一碗杂酱。将肉的水分炒干，下姜蒜末，爆香后放入专门炒炸酱的老酱，炒出红油拌匀，加十三香和酱油调味。

2.准备高汤，加入酱油、鸡精、胡椒，汤里放一勺老酱提色提味。

3.加入腌菜、杂酱，汤涨后开始涮喜欢吃的菜。