清淡口味：用白开水浇紫菜增味提鲜，加入虾米和葱花。

高汤：使用猪骨或鸡骨熬出的浓汤，待汤汁呈乳白色时倒入氽熟的馄饨。

西北人喜食酸辣汤：陈醋和辣椒油是佐料，汤头要求不高，面汤或水饺汤均可。