吃猪肝蘸酒的主要目的是为了去除猪肝的腥味。猪肝中含有较多的血腥味，直接食用可能会让人感到不适。而酒精具有挥发性，可以快速挥发带走猪肝中的腥味。

此外，酒精还可以帮助软化猪肝的组织，使其更加鲜嫩可口。