河蚌肉里面刮下来的泥巴是其消化系统中用来过滤食物的残渣，含有大量的碎壳和腐殖质等有机物质。由于这些泥巴中可能会存在细菌和其他微生物，其安全性存在一定的争议。虽然在一些地方，人们习惯食用河蚌内的泥巴，但其食用方式需要注意严格的卫生处理和烹饪，以免对人体造成伤害。因此，建议在食用河蚌时，尽量避免食用其中的泥巴，以确保食品安全。