火锅行业的现状普遍存在以下困境：

一、水平混乱缺乏规范：由于火锅行业的发展缓慢，缺乏规范体系，如产品质量控制、价格标准以及服务规范等等。随着火锅行业的发展，必须建设一个标准化的规范体系。

二、多数产品质量参差不齐：火锅行业的品牌形象不明显、产品无明显的区别性，因此火锅的质量缺乏稳定性。多数消费者只喜欢花火锅食材，但是大多数火锅食材的质量参差不齐，直接影响顾客的体验感。

三、配菜多变：配菜是构成火锅全部体验的重要组成部分，但多数餐厅都是以批发火锅原料为主，导致配菜多变，相对较贵，且血拼到饱励文化滋生，极大地影响了火锅行业的发展。

四、大批量产品：由于难以个性化服务，大部分火锅消费者只是享受特色食材的滋味，但缺乏个性化的创意，以及个性化的定制，无法满足消费者定制不同口味的诉求。