早春时节，虽然天气渐渐转暖，但气温仍然波动较大，蔬菜的生长季节相对较短，因此市场上的蔬菜种类可能还不是特别丰富。不过，仍有一些蔬菜是在早春时节上市的，不仅新鲜美味，而且营养价值高。以下是一些适合早春食用的蔬菜：

1. 菠菜：早春的菠菜口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的铁质和维生素A、C。

2. 芦笋：早春的芦笋特别鲜嫩，含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高免疫力。

3. 豆芽：黄豆芽、绿豆芽等豆芽菜在早春时节也是不错的选择，脆嫩可口，富含维生素和膳食纤维。

4. 莴苣：早春的莴苣（生菜）新鲜可口，富含维生素和矿物质，适合做沙拉或炒菜。

5. 韭菜：早春的韭菜味道鲜美，含有丰富的维生素和矿物质，可以炒食或做汤。

6. 西兰花：早春的西兰花新鲜饱满，含有丰富的维生素C和膳食纤维，对健康有益。

7. 菜花：菜花在早春也是不错的选择，口感清脆，营养丰富，适合炒食或做汤。

8. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以增强抵抗力，适合炖汤或炒食。

9. 白萝卜：白萝卜早春上市，可以清热解毒，促进消化，适合炖汤或凉拌。

10. 芥蓝：芥蓝含有丰富的维生素和矿物质，早春时节的芥蓝口感鲜嫩，适合炒食。

选择早春蔬菜时，尽量选择新鲜的，避免购买那些看起来不新鲜、有损伤或者已经过熟的蔬菜。同时，多选择本地生产的蔬菜，这样可以保证蔬菜的新鲜度和营养价值。