面包科学和面包学不是同一本书。

面包科学主要探讨了面包的制作过程、原料、配方、发酵、烘焙等方面的知识，而面包学则是一门更为深入和系统的学科，它涉及到面包的起源、历史、文化、制作技艺、营养价值等方面，是食品科学的一个重要分支。

因此，虽然这两本书都与面包有关，但它们的内容和深度有所不同。