甘谷辣椒与普通辣椒的主要区别在于其独特的风味和辛辣度。甘谷辣椒以其微甜、果香和略带花香的滋味著称。其辛辣度适中，赋予菜肴一种均衡的热度，而不会盖过其他风味。

普通辣椒通常辛辣度更高，具有更直接、尖锐的热度，而风味相对单调。此外，甘谷辣椒果皮较厚，肉质脆嫩，适合新鲜食用、腌制或晒干制成辣椒粉等。