胺鲜酯是一种保鲜剂，在农业上主要用于马铃薯储存过程中的保鲜和保护。由于胺鲜酯可以通过控制马铃薯的呼吸作用，抑制马铃薯的腐败和氧化作用，减少质量损失，从而延长马铃薯的保鲜时间和存储寿命。

此外，胺鲜酯也可以提高马铃薯的营养品质和口感，使马铃薯保持新鲜、美味和营养。因此，胺鲜酯在马铃薯种植和食品加工中的应用十分广泛。