煮牛羊肉是一种常见的烹饪方法，尤其是在寒冷的季节，一碗热腾腾的牛羊肉汤不仅能够驱寒暖身，还能提供丰富的营养。以下是一种简单的家常煮牛羊肉的做法：

材料：

- 牛肉或羊肉：500克（根据个人喜好选择部位，如牛腱子、羊腿肉等）

- 姜：几片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 八角、香叶（桂叶）、花椒、丁香等香料（可选）：适量

- 清水：足够覆盖肉块

步骤：

1. 准备肉块：将牛肉或羊肉清洗干净，切成适口大小的块状。

2. 汆烫去腥：将切好的肉块放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，快速煮沸几分钟，去除血沫和腥味。然后捞出肉块，用清水冲洗干净。

3. 准备香料：如果喜欢香味浓郁，可以在锅中加入八角、香叶、花椒、丁香等香料。

4. 煮肉：将处理干净的肉块放入锅中，加入足够的清水，水量要能完全覆盖肉块。再次加入姜片、大葱段和适量的料酒。

5. 烹煮：开大火将锅中的水烧开，然后撇去浮沫，转小火慢炖。牛肉通常需要炖煮1-2小时，羊肉则需要1小时左右，具体时间根据肉块大小和肉质软硬程度调整。

6. 调味：在肉快熟的时候加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

7. 出锅：待肉煮至入口即化，即可关火。捞出肉块，切片或切块，根据个人喜好搭配蔬菜或者直接享用。

8. 高汤：如果喜欢吃汤，可以将煮好的肉汤过滤掉香料和杂质，作为高汤使用，用来做汤底或者煮面都非常美味。

煮牛羊肉时，可以根据个人口味添加其他配料，如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这样既能增加菜肴的营养价值，也能让汤味更加鲜美。此外，煮肉时要注意火候，小火慢炖可以使肉质更加鲜嫩。