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辣椒清洗干净之后斜刀切成小段。切辣椒的时候不小心辣到手可以用醋来中和辣椒碱，然后在清洗，效果会比较好。

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然后锅准备适量水，把肥羊卷下锅焯水，时间大约是一分钟左右就可以，肥羊卷焯水是等锅中的水开了之后再焯水。

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趁着等水开的时间处理一些配菜。配菜可以随意搭配。这回用的是胡萝卜，颜色鲜艳味道微甜。切成薄片就行了。

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等锅中的水开了之后加入料酒放一勺，；两片姜，然后加入肥羊卷下锅焯水。

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表面会有很多浮沫，我们撇掉不要，时间到了就捞出肥羊卷控水。

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然后锅中加入适量的油，起锅烧油。油不用太多，薄薄一锅底就够了。

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然后加入胡萝卜和辣椒下锅翻炒，炒出香味，再加入鸡汁一勺增鲜。把辣椒和胡萝卜翻炒到断生。

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然后加入焯好水的肥牛卷。快速翻炒几下。时间不能太长，几下混合均匀就可以了。

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加入适量的盐进行调味，再加入生抽酱油一勺增香提味。一勺芝麻香油提香，快速快速翻炒几下就可以出锅了。