蛋糕类产品中添加剂的使用较多主要是为了改善其口感、延长保质期、提高生产效率以及增强外观吸引力。下面是一些常见的蛋糕添加剂及其用途：

1. 膨松剂：如泡打粉、苏打粉，用于使蛋糕体积蓬松，质地柔软。

2. 乳化剂：如卵磷脂、单甘酯，用于帮助水和油混合，改善蛋糕的结构和稳定性。

3. 防腐剂：如山梨酸钾、苯甲酸钠，用于抑制微生物生长，延长蛋糕的保质期。

4. 甜味剂：除了蔗糖外，还可能加入阿斯巴甜、糖精等人工甜味剂，以增加甜味或减少成本。

5. 色素：用于增强蛋糕的色泽，使其看起来更加诱人。

6. 改良剂：如淀粉，用于调整蛋糕的质地和口感。

7. 抗氧化剂：如抗坏血酸（维生素C），用于防止蛋糕油脂氧化变质。

8. 香料：如香草精，用于增添蛋糕的香气。

由于蛋糕在生产和销售过程中需要保持稳定的品质和较长的保质期，同时也要满足消费者对口味、外观的高要求，因此在制作过程中会添加多种添加剂。然而，消费者在选购蛋糕时也应关注成分表，适量食用添加了多种添加剂的食品。