如果“两边盖”指的是建筑物的两侧都有屋顶覆盖，而“不盖”则是指其中一侧或两侧没有屋顶覆盖，那么两者的区别主要在于建筑外观和实用性上。有屋顶覆盖的建筑可以更好地保护内部空间，防止风雨侵袭，同时也更加美观。而没有屋顶覆盖的建筑则可能更加开放、通透，有更好的视野和通风效果。

如果“两边盖”和“不盖”指的是某种物品或设备的两侧是否被覆盖或封闭，那么两者的区别可能涉及到物品的功能、安全性、易用性等方面。例如，一个杯子的两侧如果都被盖子覆盖，可以更好地保持杯内液体的温度，防止溢出或泼洒。而如果没有盖子，则更加方便饮用，但也可能存在安全隐患。

如果“两边盖”和“不盖”指的是某种抽象概念或行为，那么两者的区别可能更加复杂和多样化。例如，在决策过程中，“两边盖”可能指的是全面考虑各种因素，权衡利弊，而“不盖”则可能指的是只考虑部分因素或只关注某一方面的利益。

总之，“两边盖和不盖的区别”需要根据具体的上下文来理解。如果您能提供更多信息或背景，我可以给出更加准确和详细的解释。