叫锅爆肉。此菜是光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，又因为回族只吃牛肉和鸡肉的锅包肉，鸡肉是酸甜口，牛肉是咸酸口。在回族饭店里一般叫锅爆肉。