首先要将杏鲍菇清洗干净，然后用刀切去杏鲍菇末端的根部，使其成为圆形的蘑菇盖。

接着将杏鲍菇翻过来，用刀轻轻地将其切成圆形，注意要保持不断的旋转刀，以保证杏鲍菇被切成均匀的圆形。

切割过程中要用手轻轻地扶持杏鲍菇，避免其滑动或者表面出现凹凸。

最后再将切好的杏鲍菇用水清洗干净，就可以进行烹调或做菜了。