每年新鲜腰果通常在3至6月份成熟，其中5月份为盛产期，果实在成熟后会自然落下。当坚果的果壳部分逐渐开始变硬，果梨也迅速膨大，颜色变为鲜艳的红色，就代表腰果已经快要成熟了。

1、根据外形挑选

优质的腰果外形呈现为月牙状，而且果型非常饱满，大小也非常均匀，而且优质的腰果，颗粒完整度也是非常高的。

2、看干湿度

挑选腰果时可以用手感受腰果的干湿度，抓起一把腰果，如果感觉腰果表面黏黏的，那么就说明它的湿度太大。

3、闻味道

好吃的腰果闻起来有芳香的味道，但是这种味道并不是特别浓郁，而劣质的腰果闻起来则会有异味，陈年旧果还会有发霉的味道。

4、尝味道

天然的腰果并不是特别香，所以说吃的时候只会有淡淡的香味，但是口感很好；若腰果吃起来非常香，那么就说明在制作过程中，很可能添加了香精。

5、观察腰果外表

我们应该选购表面没有斑点、虫眼的腰果，因为腰果如果表面有虫眼，那么很可能它的内部就已经被虫吃空了。