牛肉腊肠和猪肉腊肠各有特点，吃起来也有所不同。牛肉腊肠肉质较为鲜嫩，口感柔软丰满，而猪肉腊肠则更为饱满有嚼劲，肉香味比较浓郁。

从口感来说，个人认为猪肉腊肠略胜一筹，更为有特色和口感，较为受欢迎。不过，具体还是看个人口味喜好，有些人更喜欢牛肉的柔嫩口感，而且牛肉腊肠的脂肪含量较低，更适合控制卡路里的人士。总之，两者各有千秋，选择哪个要看个人的口味和偏好。