常见品种
1. 四川小花椒：四川小花椒是中国最主要的花椒品种之一，产于四川盆地和长江中下游地区。它的果实较小，颜色呈深棕红色，有强烈的香味和麻辣口感，是四川、重庆等地最常用的佐料之一。
2. 贵州大黑花椒：贵州大黑花椒是中国贵州高原上重要的花椒品种之一，产于海拔1000米以上的山区。它的果实较大，颜色呈暗褐色或乌黑色，带有一定的苦味和辛辣味，被称作“贵州之味”。
3. 云南红花椒：云南红花椒产于云南省西部地区，它的果实呈红色或赤红色，有浓郁的香气和辣味，口感较柔和，富有层次感。它常用于滇菜、湘菜等风味较为清淡的料理。
二、分类方案
除了按照品种进行分类外，花椒还可以按照不同的属性进行分类。
1. 地域分类：花椒是中国多个地区的特产之一，不同产地的花椒特点也有所不同。例如四川花椒，以麻辣口感、浓郁香味著称；贵州花椒，则较为苦涩，适合用来烤肉；云南花椒则口感较为柔和，带有些许甜味。
2. 外形分类：花椒的外形也可以用来进行分类。例如四川小花椒果实较小，球形；而贵州大黑花椒果实较大，通常为圆柱形。还有一些其他的品种如青花椒、白花椒等。
3. 香气分类：由于花椒具有独特的香气，所以也可以根据香气进行分类。例如四川小花椒的香气较为辣味浓郁，而贵州花椒的香气则略带苦味，具有一种独特的树皮香味。