不建议彩。

因为杨梅属于水果类，含有较多的水分和糖分，易受细菌感染，如果买到不新鲜的杨梅，那就有可能存在细菌滋生的情况，如果以此为基础做成彩果，就可能存在食品安全隐患。

此外，即便是新鲜的杨梅，种类繁多，口感差异较大，如果调制不当，就可能无法达到好的口感和口感一致性的要求。

因此，不建议将杨梅用来做彩。

云和相关部门应该对杨梅产地的卫生质量进行监管，不能让不新鲜或不卫生的杨梅流入市场，同时对于杨梅可用性的问题，要考虑到杨梅自身的特点，寻找更适合的加工方式，以保证杨梅的口感和食品安全。