冬笋焯水时不需要盖盖，而应该让水沸腾时让笋片沿水流方向入水，翻炒几下至变色即可。盖盖会导致笋的色泽失真且口感变得过于松软，影响美味。此外，焯水时应多换几次水，以去除冬笋的苦味，让口感更清爽。如果要保存焯好的冬笋，可将其放到冷水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分，放入冰箱冷藏保存即可。