泡菜制作时，蔬菜在洗涤后需要控干水分，这是因为过多的水分可能导致泡菜在腌制过程中变质。同时，用于泡菜的坛子也必须确保无水和无油，以保持泡菜的卫生和质量。

因此，泡菜洗了后需要控干水分，确保蔬菜表面无多余的水分再进行腌制。这样可以提高泡菜的成功率，并保留其口感和风味。