将香肠晾晒在背阴通风的地方，避免阳光直射，以免香肠过快失水导致油脂减少1。

在香肠晾晒前，应在表面戳一些小洞以防止其在晾晒过程中破裂。这样做后，香肠可以在不破碎的情况下更好地蒸发水分2。