夏天饺子馅不出水的方法有几个关键点。

首先应该注意馅料的选择，建议选用相对较干的食材如冬瓜、蘑菇等，以及肉类食材时也可以经过腌制、晾干等处理。

其次，在制作过程中，尽量不要加水，减轻馅料里的水分含量。

另外，馅料调料的搭配同样也非常重要，推荐使用油、盐、酱等处理馅料的食材，以增加口感层次和减少水分。

最后，饺子制作时不要用太多水蒸馍，尽量掌握好火候，避免破水现象的发生。综上所述，严格控制馅料含水量，搭配适当的调料，严格掌握火候，就能够制作出不垮水的饺子。