原料不同

酸奶的原料是新鲜牛奶，而加工过程中会加入乳酸菌，通过发酵生产。乳酸菌是一种有益的细菌，可以帮助调节人体肠道微生态平衡，提高免疫力，还有助于促进营养物质的吸收。而奶皮子的原材料是牛奶，通过高温热处理过程中的乳化剂当中分离出来的一种物质。

营养成分不同

由于酸奶是发酵的产物，因此其中富含乳酸菌和其他有益细菌。这些细菌有一些非常重要的健康益处，包括促进健康的肠道气垫及提高人体的免疫系统。此外，酸奶中含有的蛋白质和钙也比奶皮子更丰富。奶皮子则较为少见乳酸菌等有益细菌，但是其含有的营养成分与牛奶相同。

味道不同

酸奶的味道和质地与传统的牛奶不同，通常呈现出稠厚的口感和酸甜的风味。而奶皮子则通常具有浓郁的奶香味道和柔软的质地，并且通常用做成芝士或肉类食品的原材料。

适用场合不同

酸奶通常被作为一种较为健康的零食或早餐选择，其容易消化、含有的营养物质较为全面。此外，酸奶还可以帮助人们减轻胃部不适，促进肠胃健康。相比之下，奶皮子的应用范围较为有限，通常用于烘焙和烹饪中，用其增加食品质地口感。

总体来说，虽然酸奶和奶皮子之间有很多区别，但两者都是牛奶的制品。酸奶富含营养物质及有益的菌群，对人体健康有益处；奶皮子则是一个适用范围较为有限的副产物，更多地应用于烹饪过程中。在选择食谱时，应根据具体需要来选择不同的乳制品。