炒菜，时间一般都比较短，几分钟就能出锅，所以八角一定要早放。最好是先用热油将八角炸香，标准是炸至微微发黑，再放入其它原料，这样炒好的菜肴才更香。

在家炒菜时，量一般都不会很大，所以放入的八角也不要太多，2-3个瓣就可以。不是一整个呀，是一个八角上的2-3个瓣。这样味道刚刚好。

再就是炖煮类的菜肴，如排骨，鱼，肉，鸡，鸭等等，都要加入八角，而且要早放，也不要太多，1-2个就可以。

卤菜，在卤菜中一般应用是比较广泛的，大多时候都是搭配其它香料一同使用的。因为所有香料都是干制品，最好是先用清水或者白酒浸泡15分钟，然后再使用，这样效果会更好。