炖羊排前泡冷水去除血水是一个常见的预处理步骤，它有助于清除羊肉中的杂质和多余血水，使炖出来的汤清澈，味道更加鲜美。具体操作如下：

1. 将羊排洗净，放入冷水中浸泡，水量需没过羊排。

2. 浸泡时间一般为30分钟到1小时，期间可以换几次水，直到水基本不再变红。

3. 泡水过程中，水中的血水和杂质会逐渐沉淀，可以倒掉血水，再次加入清水继续浸泡。

泡冷水去除血水后，羊排可以进行焯水处理，即在开水中煮几分钟，去除剩余的血沫和杂质，之后再进行炖煮，这样炖出的羊排汤会更加清澈。